Page 236 - วารสารการแพทย์แผนไทย ปีที่ 21 ฉบับที่ 2

452 วารสารการแพทย์แผนไทยและการแพทย์ ทางเลือก ปีที่ 21 ฉบับที่ 2 พฤษภาคม-สิงหาคม 2566

เบาหวาน ความดันโลหิตสูง หัวใจ และโรคอ้วนเพิ่ม 2.49 ผู้สูงอายุมีวัฒนธรรมอาหารพื้นบ้านระดับน้อย
ขึ้น ซึ่งปัจจัยการเกิดความเจ็บป่วยเหล่านี้ล้วนเกิดจาก 2.50-3.49 ผู้สูงอายุมีวัฒนธรรมอาหารพื้นบ้านระดับ

พฤติกรรมการบริโภคเป็นหลัก สอดคล้องกับรายงาน ปานกลาง 3.50-4.49 ผู้สูงอายุมีวัฒนธรรมอาหารพื้น
การศึกษาที่พบว่าอาหารบางอย่างที่ผู้สูงอายุต้องรับ บ้านระดับมาก และ 4.50-5.00 ผู้สูงอายุมีวัฒนธรรม
ประทานโดยที่ลูกหลานซื้อมาจากตลาด ไม่เป็นที่ถูกใจ อาหารพื้นบ้านระดับมากที่สุด แบบสอบถามทั้งชุดมี

[13]
และผู้สูงอายุกลัวจะได้รับสารปนเปื้อน ผู้สูงอายุแนะน�า ค่าความเชื่อมั่นเท่ากับ 0.84 และแบบบันทึกการ
และสนับสนุนให้รับประทานผักพื้นบ้าน ได้แก่ ต�าลึง ศึกษาเอกสาร การสัมภาษณ์แบบไม่เป็นทางการ และ
ชะอม โดยน�ามาปรุงตามต�ารับพื้นบ้านตามที่สืบทอด การอภิปรายกลุ่ม

กันมา ดังนั้นการน�ารูปแบบวัฒนธรรมอาหารที่
[10]
สัมพันธ์กับสภาพทางกายภาพและสังคมอันเป็นสิ่งที่ 2. วิธีก�รศึกษ�
แสดงให้เห็นถึงวัฒนธรรมการบริโภคของคนที่แตก 2.1 วิธีการคัดเลือกผู้ให้ข้อมูล

ต่างกัน มาใช้เพื่อการสร้างเสริมสุขภาพผู้สูงอายุ ประชากรและกลุ่มตัวอย่าง เป็นผู้สูงอายุใน
[11]
อาจเป็นแนวทางในการประยุกต์ใช้ภูมิปัญญาท้องถิ่น ชุมชนเวียงท่ากาน - ยุหว่า อ�าเภอสันป่าตอง จังหวัด

ที่สอดคล้องกับบริบทปัญหาสุขภาพของผู้สูงอายุใน เชียงใหม่ โดยเลือกใช้การค�านวณขนาดกลุ่มตัวอย่าง
พื้นที่อย่างเหมาะสม ได้จ�านวน 295 คน การศึกษาเอกสารท�าการคัด
[14]
การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาวัฒนธรรม เลือกแบบเฉพาะเจาะจงจากเอกสารปฐมภูมิและ

อาหารพื้นบ้านของผู้สูงอายุ และสังเคราะห์แนวทาง เอกสารทุติยภูมิ จ�านวน 4 ฉบับ การสัมภาษณ์แบบ
การน�าอาหารพื้นบ้านสู่การสร้างเสริมสุขภาพผู้สูงอายุ ไม่เป็นทางการจากตัวแทนผู้สูงอายุ จ�านวน 6 คน

และตัวแทนหน่วยงานด้านสาธารณสุข จ�านวน 1 คน
ระเบียบวิธีศึกษ� ส่วนการอภิปรายกลุ่มใช้ตัวแทนผู้สูงอายุ จ�านวน 6

การศึกษานี้เป็นการวิจัยแบบผสมวิธี (mixed คน ตัวแทนผู้ดูแลผู้สูงอายุ จ�านวน 4 คน และตัวแทน

methods) โดยใช้กระบวนเก็บข้อมูลแบบผสมผสาน หน่วยงานด้านสาธารณสุข จ�านวน 1 คน
ทั้งเชิงปริมาณและเชิงคุณภาพ 2.2 การคุ้มครองผู้ให้ข้อมูล
โครงการวิจัยนี้ผ่านการรับรองด้านจริยธรรม
1. วัสดุ การวิจัยในมนุษย์ จากคณะกรรมการจริยธรรมการ

เครื่องมือที่ใช้ในการศึกษา เป็นแบบสอบถาม วิจัยในมนุษย์ มหาวิทยาลัยราชภัฏเชียงใหม่ เลข
วัฒนธรรมอาหารพื้นบ้าน ข้อค�าถามครอบคลุมวิธี จริยธรรม COA No.027/2022

การจัดเตรียมวัตถุดิบ วิธีการปรุง และวิธีการจัดส�ารับ 2.3 การวิเคราะห์ข้อมูล
อาหาร ลักษณะแบบสอบถามเป็นมาตราส่วนประมาณ การวิจัยเอกสารใช้การวิเคราะห์ตีความหมาย

ค่า 5 ระดับ แบบสอบถามแต่ละข้อมีคะแนนตั้งแต่ ข้อมูลด้วยวิธีการวิเคราะห์หากระบวนทัศน์ (the-
1-5 คะแนน แปลผลค่าเฉลี่ยตั้งแต่ 1.00-1.49 ผู้สูง matic analysis) ตามขั้นตอน ดังนี้ อ่านข้อความ
[12]
อายุมีวัฒนธรรมอาหารพื้นบ้านระดับน้อยที่สุด 1.50- ในเอกสารที่คัดเลือกได้อย่างรอบคอบ ก�าหนด