Page 129 - วารสารการแพทย์แผนไทย ปีที่ 21 ฉบับที่ 2
P. 129
J Thai Trad Alt Med Vol. 21 No. 2 May-Aug 2023 345
ให้เกิดห่วงโซ่คุณค่า (Value chain) การกระจายราย (Allium ascalonicum) มีฤทธิ์ลดการอักเสบและ
[8]
ได้ไปสู่ภาคเกษตรอันจะเป็นการเพิ่มขีดความสามารถ ต้านมะเร็งในหลอดทดลอง เป็นต้น อีกทั้งแกง
ในการแข่งขันของประเทศได้อีกทางหนึ่งด้วย เลียงเป็นแกงไทยโบราณที่มีกลิ่นหอมและรสชาติ
การอักเสบ (inflammation) เป็นกระบวนการ เป็นเอกลักษณ์ จัดเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพ ตาม
ที่ร่างกายตอบสนองต่อสิ่งกระตุ้นที่เป็นอันตรายต่อ ภูมิปัญญาไทย แนะน�าให้หญิงหลังคลอดรับประทาน
ร่างกาย เพื่อลด และ/หรือ หลีกเลี่ยงการบาดเจ็บ เชื่อว่าจะเพิ่มปริมาณน�้านม แกงเลียงประกอบด้วยผัก
เช่น เชื้อโรค การตายของเซลล์จากการขาดเลือดหรือ หลายชนิด อาทิ เช่น ฟักทอง บวบ น�้าเต้าอ่อน ต�าลึง
ขาดออกซิเจน การตอบสนองโดยกระบวนการอักเสบ หัวปลี ใบแมงลัก พริกไทย กระชาย และหอมแดง เป็น
ประกอบด้วย การเปลี่ยนแปลงของหลอดเลือด การ หลัก นอกจากนี้ ยังปรุงด้วย กะปิ กุ้งแห้ง น�้าปลา และ
เข้ามาของเซลล์เม็ดเลือดขาว และผลกระทบที่เกิดกับ กุ้งสด หรือเนื้อสัตว์ จึงเป็นอาหารที่ให้พลังงานไม่สูง
[9]
ร่างกายทั้งระบบ (systemic effect) ซึ่งกระบวนการ มาก แต่มีใยอาหารตลอดทั้งวิตามินและเกลือแร่สูง
อักเสบที่มากเกินไปจะท�าร่างกายถูกกระตุ้นมากเกิน แกงเลียงจัดเป็นอาหารสุขภาพที่มีรสเผ็ดร้อนจาก
จนเกิดความไม่สมดุลของอนุมูลอิสระ ท�าให้มีอนุมูล พริกไทย และกระชาย ที่ช่วยกระตุ้นระบบย่อยอาหาร
อิสระเกิดขึ้นมาก เกินสมดุล และเกิดภาวะที่เซลล์และ และระบบไหลเวียนเลือด เหมาะส�าหรับผู้ที่ต้องการ
ร่างกายถูกออกซิไดซ์ (oxidative stress) จนเป็นจุด ควบคุมน�้าหนัก ผู้ป่วยโรคเบาหวาน และผู้ป่วยโรค
เริ่มต้นของโรคเรื้อรัง เช่น โรคมะเร็ง, เบาหวาน รวม เรื้อรังที่ต้องการเสริมภูมิคุ้มกันโรคแบบธรรมชาติ
ทั้งเป็นสาเหตุของความรุนแรงของโรคติดเชื้อ เช่น ปัจจุบันมีบทความหลายฉบับที่รายงานสรรพคุณ
[1-2]
โควิด-19 เป็นต้น ตามภูมิปัญญาของแกงเลียงและสมุนไพรที่เป็นส่วน
ต�ารับอาหารไทยที่คณะผู้วิจัยเล็งเห็นว่ามี ประกอบของแกงเลียง ที่นอกจากเป็นอาหารแนะน�า
ศักยภาพในการวิจัยและพัฒนาในครั้งนี้ คือ แกง ส�าหรับหญิงหลังคลอดแล้ว ยังแนะน�าให้เป็นอาหาร
เลียง ซึ่งสมุนไพรที่เป็นองค์ประกอบของต�ารับแกง ที่สามารถรับประทานได้ตลอดทั้งปี โดยสามารถ
เลียงมีหลากหลาย ทั้งเครื่องเทศที่เป็นส่วนประกอบ ปรับเปลี่ยนสัดส่วนของส่วนประกอบของเครื่องแกง
[10]
ของเครื่องแกง และผักที่เติมเพิ่มลงไป สมุนไพรหลาย ให้เหมาะสมกับฤดูกาลต่าง ๆ ปัจจุบันมีการผลิต
ชนิดได้รับการศึกษาวิจัยมาก่อนหน้านี้ว่ามีฤทธิ์ช่วย เครื่องแกงเลียงเป็นเครื่องแกงส�าเร็จรูปวางขายตาม
เพิ่มประสิทธิภาพการท�างานหรือกระตุ้นการท�างาน ร้านสะดวกซื้อและห้างสรรพสินค้าต่าง ๆ และมีการ
ของระบบภูมิคุ้มกัน โดยปัจจุบันได้มีการรวบรวม จดสิทธิบัตรสูตรแกงเลียงก้อนเสริมผักและใยอาหาร
ข้อมูลดังกล่าวไว้ในหนังสือ “อาหารเสริมภูมิคุ้มกัน ซึ่งเป็นสิ่งประดิษฐ์ส�าเร็จรูปที่ผลิตในรูปแบบพร้อม
ต้าน COVID-19 ส�าหรับผู้สูงอายุ’’ และคู่มือ “อาหาร จ�าหน่าย
[3]
[11]
สมุนไพรเสริมภูมิคุ้มกันในภาวะที่มีการระบาดของ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากปัจจุบันยังไม่มีการ
โควิด-19’’ จากหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ พบว่า ศึกษาวิจัยเกี่ยวกับฤทธิ์ที่เกี่ยวข้องกับการอักเสบ
[4]
พริกไทย (Piper nigrum) สามารถเพิ่มการท�างาน ซึ่งมีผลต่อการเจ็บป่วย และภูมิคุ้มกันโรคของแกง
ของภูมิคุ้มกันและมีฤทธิ์ต้านมะเร็ง และหอมแดง เลียง ดังนั้น การศึกษานี้จึงมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษา
[5-7]
