Page 254 - วารสารการแพทย์แผนไทยและการแพทย์ ทางเลือก ปีที่ 19 ฉบับที่ 2 พฤษภาคม-สิงหาคม 2564

484 วารสารการแพทย์แผนไทยและการแพทย์ ทางเลือก ปีที่ 19 ฉบับที่ 2 พฤษภาคม-สิงหาคม 2564

ตารางที่ 3 คุณสมบัติบางอย่างของเนยโกโก้ ตารางที่ 4 ปริมาณพอลิฟีนอลของครีมเบส b1, b2 และ
ครีมโกโก้ c1 และ c2
คุณสมบัติ ปริมาณ
ตัวอย่าง ปริมาณพอลิฟีนอลทั้งหมด
1. ปริมาณพอลิฟีนอล (mg GAE/100g) 2.47 ± 0.04
2. IC (mg/mL) 0.12 ± 0.01 (mg GAE/100g)
50
3. TEAC (mM trolox/100g) 72.61 ± 5.00 Cream base, b1 273.26 ± 11.27
4. ค่ากรด (mg KOH/g) 3.16 ± 0.03 Cream base, b2 377.58 ± 12.19
5. ปริมาณกรดไขมันอิสระ (g/100g) 1.58 ± 0.02 Cocoa butter cream, c1 282.45 ± 18.31
6. ค่าไอโอดีน (g I /100g) 32.49 ± 0.2 Cocoa butter cream, c2 294.76 ± 13.85
2
7. ค่าเพอร์ออกไซด์ (mEq/kg) 2.94 ± 0.00
8. ค่าสะปอนิฟิเคชัน (mg KOH/g) 175.81 ± 4.91

นอกจ�กนี้ ก�รที่เนยโกโก้มีค่�ไอโอดีนสูงถึง 32.49 ฟีนอลในครีมบำ�รุงผิวที่พัฒน�ขึ้นม� จำ�นวน 2 สูตร
± 0.2 กรัม/100 กรัม อ�จทำ�ให้ผลิตภัณฑ์เกิดก�ร (b1 & b2) เทียบกับครีมเบสที่มีเนยโกโก้ จำ�นวน 2

หืนได้ง่�ย อ�จจะต้องพิจ�รณ�เติมส�รกันหืนเข้�ไป สูตร (ต�ร�งที่ 4) พบว่�ไม่มีคว�มแตกต่�งกันในเชิง
ในตำ�รับด้วย ปริม�ณ และต่�งก็มีคุณสมบัติในก�รต้�นส�รอนุมูล
5. การพัฒนาครีมเนยโกโก้ และความคงสภาพ อิสระได้ เมื่อนำ� cocoa butter c2 ม�ศึกษ�คว�ม

ของครีม ได้มีก�รเปรียบเทียบปริม�ณส�รกลุ่มพอลิ- คงตัวต�มสภ�วะกำ�หนด พบว่� ครีม c2 มีคว�มคงตัว

ตารางที่ 5 คุณสมบัติทางกายภาพของครีมโกโก้ c2 ก่อนและหลังการทดสอบความคงตัว

หัวข้อที่ใช้ ก่อนทดสอบ สภาวะที่ใช้ทดสอบความคงตัว
ประเมิน ความคงตัว อุณหภูมิห้อง 4°C 45°C 30°C/65% 40°C/75% สภาวะเร่ง

ความเป็นเนื้อเดียวกัน
1 เดือน เป็นเนื้อเดียวกัน NC NC NC NC NC NC
3 เดือน เป็นเนื้อเดียวกัน NC NC NC NC NC NC

สี
1 เดือน ขาว NC NC NC NC NC NC
3 เดือน ขาว NC NC NC NC NC NC

pH
1 เดือน 7.68 7.11 7.54 6.98 7.23 6.97 6.61
3 เดือน 7.68 7.02 7.48 6.51 7.02 6.55 -

หมายเหตุ สัญลักษณ์การประเมิน - หมายถึง ไม่ได้ทำาการประเมิน + หมายถึง น้อยมาก ++ หมายถึง น้อย +++
หมายถึง ปานกลาง ++++ หมายถึง มาก NC หมายถึง ไม่เปลี่ยนแปลง