Page 253 - วารสารการแพทย์แผนไทยและการแพทย์ ทางเลือก ปีที่ 19 ฉบับที่ 2 พฤษภาคม-สิงหาคม 2564

J Thai Trad Alt Med Vol. 19 No. 2 May-Aug 2021 483

ภาพที่ 1 เทอร์โมแกรมของเนยโกโก้

ตารางที่ 2 ปริมาณกรดไขมันของไขมันโกโก้ สกัดวิธีอัด 3. การวิเคราะห์กรดไขมันของเนยโกโก้ เมื่อนำ�
เกลียว เนยโกโก้วิเคร�ะห์ค่�ชนิดและปริม�ณของกรดไขมัน

กรดไขมัน ปริมาณ ที่เป็นองค์ประกอบ (fatty acid content of cocoa
(ร้อยละ)
butter) จะพบว่�มีกรดไขมันหล�ยชนิด (ต�ร�งที่ 2)
กรดบิวทีริก (butyric acid) - โดยมีกรดสเตียริก 37.47% รองลงม�เป็นกรดโอเลอิก
กรดคาโพรอิก (caproic acid) -
กรดคาพริลิก (caprylic acid) - 35.22% และกรดป�ล์มมิติก 22.55%
กรดคาพริก (capric acid) - กรดไลโนเลอิก (linoleic acid) 2.78% กรด
กรดลอริก (lauric acid) -
กรดไมริสติก (myristic acid) 0.10 อะร�คิดิก (arachidic acid) 1.23% กรดเบเฮนิก
กรดไมริสโตเลอิก (myristoleic acid) - (behenic acid) 0.23% กรดม�ร์ก�ริก (margaric)
กรดปาล์มิติก (palmitic acid) 22.55 0.19% กรดไลโนเลนิก (linolenic acid) 0.13%
กรดปาล์มิโตเลอิก (palmitoleic acid) -
กรดมาร์การิก (margaric acid) 0.19 กรดลิกโนเซริก (lignoceric acid) 0.11% กรดไมริสติก
กรดสเตียริก (stearic acid) 37.47 (myristic acid) 0.10%
กรดโอเลอิก (oleic acid) 35.22 4. คุณลักษณะทางเคมีของเนยโกโก้ (ต�ร�งที่
กรดไลโนเลไลดิก (linolelaidic acid) -
กรดไลโนเลอิก (linoleic acid) 2.78 3) จะเห็นว่�เนยโกโก้มีคุณสมบัติในก�รต้�นส�รอนุมูล
กรดไลโนเลนิก (gamma-Linolenic acid) - อิสระ นอกจ�กนี้ยังพบว่�เนยโกโก้มีปริม�ณกรด
กรดไลโนเลนิก (linolenic acid) 0.13 ไขมันอิสระ 1.58 กรัม/100 กรัม ซึ่งแสดงว่�ส�ม�รถ
กรดอะราคิดิก (arachidic acid) 1.23
กรดอะราคิโดนิก (arachidonic acid) - นำ�เนยโกโก้ไปใช้เป็นองค์ประกอบท�งย� หรือเครื่อง
กรดเบเฮนิค (behenic acid) 0.23 สำ�อ�งที่มีคุณสมบัติที่ดีได้ แต่เนยโกโก้มีโอก�สเกิด
กรดลิกโนเซอริก (lignoceric acid) 0.11
ปฏิกิริย�กับตัวย� หรือองค์ประกอบในตำ�รับที่เป็นด่�ง