Page 256 - วารสารการแพทย์แผนไทยและการแพทย์ ทางเลือก ปีที่ 19 ฉบับที่ 2 พฤษภาคม-สิงหาคม 2564

486 วารสารการแพทย์แผนไทยและการแพทย์ ทางเลือก ปีที่ 19 ฉบับที่ 2 พฤษภาคม-สิงหาคม 2564

โกโก้ จึงมีศักยภ�พในก�รนำ�ไปใช้พัฒน�ย�เหน็บทว�ร กรดไขมันอิสระ คว�มส�ม�รถในก�รต้�นอนุมูลอิสระ
โดยศึกษ�จ�กปริม�ณพอลิฟีนอล พบว่� เนยโกโก้ มี
อภิปร�ยผล ค่�เป็น 2.47 ± 0.04 (mg GAE/100g) ค่� IC เนย

50
จ�กก�รศึกษ�พบว่� ผลโกโก้ที่ควรใช้ในก�ร โกโก้ เป็น 0.12 ± 0.01 mg/mL และค่� TEAC มีค่�
สกัดเนยโกโก้คือ ผลที่มีสีเหลืองทั่วทั้งผล มีขน�ด เป็น 72.61 ± 5.00 mM trolox/100g แสดงให้เห็น

ของผลกว้�งเฉลี่ย 7.43 ± 0.9160 เซนติเมตร และมี ว่� ประสิทธิผลในก�รยับยั้งอนุมูลอิสระยังสูง แม้ว่�
้
คว�มย�วเฉลี่ย 13.44 ± 1.3939 เซนติเมตร มีนำ�หนัก กรรมวิธีในก�รสกัดอ�จจะทำ�ให้สูญเสียคุณค่�ไปบ�ง
เฉลี่ยต่อผล 253.42 ± 86.1377 กรัม และมีจำ�นวน ส่วน สำ�หรับค่�คงที่ของเนยโกโก้สกัดโดยวิธีอัดเกลียว

เมล็ดเฉลี่ยต่อผล 31.55 ± 8.8572 เมล็ด เมล็ดมี มีค่�สะปอนิฟิเคชัน 175.81 ± 4.91 (mgKOH/g)
สีม่วงอ่อน และมีเยื่อหุ้มเมล็ดสีข�ว เมล็ดสมบูรณ์ โดยปริม�ณกรดไขมันอิสระ 1.58 ± 0.02 (น้อยกว่�

ไม่ลีบ ไม่หัก และยังไม่มีก�รงอกร�ก อัตร�ส่วนนำ� ้ 1.75% ซึ่งเป็นค่�ม�ตรฐ�นของไขมัน) ค่�ไอโอดีนเป็น
้
หนักเมล็ดโกโก้สดต่อนำ�หนักเมล็ดโกโก้แห้งเท่�กับ 32.49 ± 0.2 g I /100 g จึงทำ�ให้เนยโกโก้ หืนได้ไม่
2
3:1 ภ�ยหลังก�รหมักเมล็ดโกโก้ เนื้อในของเมล็ด ม�กเท่�กับเนยโกโก้ ที่มีค่�ไอโอดีน ม�กกว่� 100 g
้
้
่
เปลี่ยนจ�กสีม่วงอ่อนเป็นสีนำ�ต�ล นำ�หนักเมล็ดโกโก้ I /100 g พบว่�ค่�เพอร์ออกไซด์ มีค่�ค่อนข้�งตำ�คือ
2
แห้งหลังจ�กก�รทดลอง พบว่�มีคว�มแตกต่�งท�ง 2.94 ± 0.00 (mEq/kg) ทำ�ให้เนยโกโก้ตัวอย่�งที่สกัด
้
สถิติอย่�งมีนัยสำ�คัญ จ�กก�รสกัดนำ�มันด้วยวิธีอัด ได้ มีคว�มคงตัวกว่�เนยทั่วไป โดยข้อมูลเนยโกโก้
้
เกลียว ได้เนยโกโก้ประม�ณ 33% โดยนำ�หนัก ทิ้งไว้ จ�กบริษัทจำ�หน่�ยจ�กต่�งประเทศ (เอกส�รจ�กผู้นำ�
้
ที่อุณหภูมิห้อง จะแข็งตัว มีสีเหลืองออกนำ�ต�ล และ เข้�เนยโกโก้) มีดังนี้ปริม�ณกรดไขมันอิสระ < 1.75%
มีกลิ่นโกโก้ มีคุณลักษณะไม่แตกต่�งกัน กับเนยโกโก้ saponification value 192–197 mg KOH/g unsa-

ที่ได้จ�กโรงง�นสกัดโกโก้ในประเทศไทย ในด้�นกรด ponification < 0.35% ค่�ไอโอดีน 33–37 g I /100g,
2
ไขมัน และรูปผลึก ซึ่งมี 3 รูปผลึก คือ β 34.7˚C, β’ peroxide value < 2 mEq/kg, จุดหลอมเหลว

27.8˚C และ g 0.38˚C โดยส่วนใหญ่อยู่ในรูป β ซึ่ง 32-33.5˚C จุดหลอมเหลวจนใส 32-35˚C ค่�ดัชนี
คงตัวม�กกว่�รูปผลึกอื่น ณ อุณหภูมิห้อง (28˚C) หักเหแสง refractive index) (D40˚C) 1,453-1,459
กรดไขมันหลัก จ�กก�รสกัดด้วยวิธีอัดเกลียว มี คว�มชื้น (Moisture) < 0.1 % ทั้งนี้ ค่�ที่แตกต่�งกัน

จำ�นวน 10 ชนิด ปริม�ณร้อยละของกรดแต่ละชนิด อ�จเนื่องจ�กเนยโกโก้สกัดด้วยวิธีแตกต่�งกัน และ
ใกล้เคียงกัน โดยมีกรดไขมันที่ม�กที่สุดคือ กรด ส�ยพันธุ์แตกต่�งกัน

สเตียริก (C18:0) ซึ่งเป็นกรดที่ทำ�ให้เกิดลักษณะท�ง ในก�รนำ�เนยโกโก้ ไปพัฒน�เป็นย�เหน็บ และ
ก�ยภ�พหรือคว�มแข็งของเนยโกโก้ โดยกรดไขมันที่ ครีมบำ�รุงผิวโกโก้ พบว่� เนยโกโก้ส�ม�รถเข้�กับตัวย�
มีคว�มสำ�คัญในด้�นบำ�รุงผิวพรรณได้แก่ กรดโอเลอิก ได้หล�ยชนิด โดยส�ม�รถห�ค่�ก�รแทนที่ของตัวย�

(35.22%) และ กรดไลโนเลอิก (2.78%) ส่วนก�รห� ได้ และ เมื่อเตรียมย�เหน็บ 300 มิลลิกรัม โดยใช้เนย
ค่�คงที่ของไขมัน ได้แก่ ก�รห�ค่�ไอโอดีน, ค่�เพอร์ โกโก้ เป็นย�พื้นย�เหน็บ ย�เหน็บแอสไพรินมีลักษณะ
ออกไซด์ ค่�กรด, ค่�สะปอนิฟิเคชัน และปริม�ณ ผิวภ�ยนอกที่ดี ผิวเรียบ ผ่�ดูลักษณะภ�ยใน ตัวย�