Page 250 - วารสารการแพทย์แผนไทยและการแพทย์ ทางเลือก ปีที่ 19 ฉบับที่ 2 พฤษภาคม-สิงหาคม 2564

480 วารสารการแพทย์แผนไทยและการแพทย์ ทางเลือก ปีที่ 19 ฉบับที่ 2 พฤษภาคม-สิงหาคม 2564

ที่ได้จ�กก�รสกัดเมล็ดโกโก้ คือเนยโกโก้ เพื่อใช้ใน Toledo DSC 1 ®
ก�รเรียนก�รสอน ก�รพัฒน�ผลิตภัณฑ์ย� ได้แก่ ย� 2.2 การศึกษาปริมาณกรดไขมันของเนยโกโก้
เหน็บทว�รแอสไพริน และ เครื่องสำ�อ�งบำ�รุงผิว เพื่อ ใช้วิธีแก๊สโครม�โทกร�ฟีด้วยเครื่อง GC-FID
®
ทดสอบก�รใช้ประโยชน์ ทดแทนก�รนำ�เข้� ลดก�ร วิธี in house method
ข�ดดุลก�รค้�ของประเทศได้ 2.3 การศึกษาคุณสมบัติทางเคมีของเนยโกโก้

- ก�รห�ปริม�ณพอลิฟีนอลทั้งหมดโดย
ระเบียบวิธีศึกษ� วิธี Folin-Ciocalteu method คำ�นวณในเทอม mg
[6]
of gallic acid equivalent ต่อ 100 g โดยใช้กรด
1. วัสดุ แกลลิกเป็นส�รม�ตรฐ�น

1.1 การจัดการวัตถุดิบ - ก�รศึกษ�คว�มส�ม�รถในก�รต้�น

คัดเลือกต้นโกโก้พันธุ์ลูกผสม I.M.1 (Theo- ออกซิเดชันของเนยโกโก้ ด้วยวิธี DPPH free radical
broma cacao L.) อ�ยุต้นประม�ณ 15 ปี จำ�นวน 10 scavenging assay ผลก�รทดลองโดยวิธี DPPH
[6]
ต้น จ�กแปลงวิจัยโกโก้ ส�ข�ไม้ผล คณะผลิตกรรม นำ�ม�คำ�นวณห�ค่� TEAC โดยใช้ส�รละล�ย trolox

ก�รเกษตร มห�วิทย�ลัยแม่โจ้ จังหวัดเชียงใหม่ สุ่ม เป็นส�รม�ตรฐ�น
ตรวจวัดฝักโกโก้ ทุกเดือนจนกว่�ฝักจะแก่จัด ตรวจ - ก�รห�คุณสมบัติท�งเคมีของเนยโกโก้
วัดคุณภ�พผล และพัฒน�ก�รของเมล็ด หมักเมล็ด ยกตัวอย่�งก�รห�ค่�คงที่ของไขมัน เช่น ค่�ไอโอดีน
้
โกโก้ให้สมบูรณ์ หีบนำ�มัน/เนยโกโก้โดยเครื่องอัด (iodine value), ค่�เพอร์ออกไซด์ (peroxide value),
เกลียว กรองเอ�ไขมันออกจ�กก�กด้วยกระด�ษ ค่�กรด (acid value), ค่�สะปอนิฟิเคชัน (saponifica-
กรอง เมื่อตั้งทิ้งให้เย็น จะได้เนยโกโก้ ทำ�ก�รศึกษ� tion value) และปริม�ณกรดไขมันอิสระ (free fatty

คุณสมบัติท�งเคมีก�ยภ�พ [5] acid content) [7]
1.2 อุปกรณ์ในการหมักเมล็ดโกโก้ 2.4 การพัฒนาครีมจากเนยโกโก้

เมล็ดโกโก้พันธุ์ลูกผสม I.M.1, ใบตอง, ป้�ย, ครีมบำ�รุงผิวที่เตรียมมี 2 สูตร โดยจะแตกต่�ง
กล้องดิจิทัล, กระด้ง, ตู้อบ, เต�อบ, ไมโครเวฟ, กระทะ กันที่ปริม�ณส�รในสูตร วิธีเตรียม โดยแยกละล�ย
้
ทองเหลือง, ครกหิน, อุปกรณ์ในก�รเก็บข้อมูล, ตะกร้� ส�รผสมที่เข้�กันไว้ด้วยกัน แบ่งเป็นวัฏภ�คนำ� โดย
้
้
ไม้ไผ่ขน�ดเส้นผ่�นศูนย์กล�ง 44 เซนติเมตร สูง 30 ผสมส�รที่เข้�กับนำ� ให้คว�มร้อนจ�กไอนำ�ร้อน จน
้
เซนติเมตร ได้อุณหภูมิ 65˚C ส่วนที่เข้�กันกับวัฏภ�คนำ�มันผสม
้
ให้เข้�กัน ให้คว�มร้อนจ�กไอนำ�ร้อน จนได้อุณหภูมิ
2. วิธีก�รศึกษ� 60˚C เทวัฏภ�คนำ�มันลงในวัฏภ�คนำ� คนบนเต�
้
้
2.1 การวัดคุณสมบัติทางความร้อนของเนย ประม�ณ 5 น�ที นำ�ไปปั่นต่อด้วย เครื่องปั่นที่คว�มเร็ว

โกโก้ รอบ 4000 รอบต่อน�ที จนครีมเย็นลง ปิดฝ� ทิ้งไว้
ใช้เครื่องวัดคุณสมบัติท�งคว�มร้อน ด้วย Dif- 24 ชั่วโมง ส่วนประกอบของครีม ได้แก่ เนยโกโก้ ซึ่ง
ferential Scanning Calorimetry (DSC) Mettler จัดเป็นส�รสำ�คัญ หรือตัวย� ใช้ปริม�ณ 10% โดยนำ� ้