Page 252 - วารสารการแพทย์แผนไทยและการแพทย์ ทางเลือก ปีที่ 19 ฉบับที่ 2 พฤษภาคม-สิงหาคม 2564

482 วารสารการแพทย์แผนไทยและการแพทย์ ทางเลือก ปีที่ 19 ฉบับที่ 2 พฤษภาคม-สิงหาคม 2564

้
้
ตารางที่ 1 ขนาดของผล นำาหนักผล จำานวนเมล็ดต่อผล และนำาหนักเมล็ดต่อผลของผลโกโก้ที่ใช้ในการทดลอง
้
ผลที่ ขนาดของผล (cm) นำาหนักผล จำานวนเมล็ด น ้ ำาหนักเมล็ด
(g) ต่อผล (เมล็ด) ต่อผล (g)
กว้าง ยาว
1 6.90 13.50 157.85 47 82.74
2 9.20 15.42 389.20 36 95.48
3 6.90 16.52 250.86 30 66.57
4 5.99 12.67 187.26 36 38.66
5 6.27 12.27 155.69 29 90.92
6 6.36 12.02 161.96 23 36.31
7 7.05 13.67 292.09 45 87.28
8 8.01 11.95 253.96 20 52.79
9 7.13 13.92 264.58 26 51.79
10 8.70 15.81 397.79 42 116.75
11 7.48 12.89 221.31 20 32.95
12 8.17 12.91 300.49 32 75.56
13 8.48 12.12 342.99 26 62.11
14 7.90 15.88 369.70 26 50.18
15 8.50 13.52 387.93 27 64.27
16 6.27 12.27 155.69 16 25.90
17 7.66 12.32 291.95 31 67.02
18 6.40 12.85 156.18 42 61.69
19 7.58 13.05 193.18 42 104.05
20 7.37 13.39 209.85 31 65.49
average 7.43 13.44 253.42 31.55 66.43
S.D. 0.9160 1.3939 86.1377 8.8572 18.8540

2. คุณสมบัติทางความร้อนของเนยโกโก้ ก�รหลอมเหลวใน 2 heating scan ส่วนใหญ่จะ
nd
่
ที่สกัดได้ (thermogram of cocoa butter) ใน มีค่�ตำ�กว่�ใน 1 heating scan นั่นคือ 19.3 ˚C,
st
ก�รผ่�นคว�มร้อนครั้งที่ 1 (first heating run) เกิด 22.5 ˚C และ 25.5 ˚C ต�มลำ�ดับ โดยค�ดว่�น่�จะ

endothermic peak ที่อุณหภูมิ 10.38 ˚C, 27.8 ˚C เป็นเพร�ะมีก�รเปลี่ยนไปเป็นรูปผลึกอื่นที่มีคว�ม
่
และ 34.7 ˚C (ภ�พที่ 1) แสดงว่�มีรูปผลึกอย่�งน้อย คงตัวน้อยลง และเมื่ออุณหภูมิลดตำ�ลง ในช่วง
3 ชนิด โดยค�ดว่�น่�จะอยู่ในรูป g, β’ และ β พบว่� 15.75 ˚C-16.75 ˚C ผลึกเหล่�นี้จะเกิดรูปผลึกใหม่

เนยโกโก้ส่วนใหญ่จะอยู่ในรูปผลึก β เป็นหลัก เมื่อ (recrystallization) อย่�งไรก็ต�ม เมื่อระยะเวล�
ผ่�นคว�มร้อนครั้งที่สอง (second heating run) ใน ผ่�นไป เนยโกโก้ก็จะค่อย ๆ เปลี่ยนกลับม�อยู่ในรูป
ลักษณะเดียวกับครั้งแรก แต่กลับพบว่�อุณหภูมิของ ที่คงตัวม�กขึ้น (ภ�พที่ 1)