Page 145 - journal-6-2-S-Full

ÒÙÙ «“√ “√°“√·æ∑¬å·ºπ‰∑¬·≈–°“√·æ∑¬å∑“߇≈◊Õ° ªï∑’Ë ˆ©∫—∫∑’Ë Ú æƒ…¿“§¡- ‘ßÀ“§¡ (©∫—∫‡ √‘¡) ÚııÒ

PO-42

ªí®®—¬°“√‡°‘¥‡¡∑“πÕ≈„π°“√º≈‘µπÈ”À¡—°™’«¿“殓°º≈¬Õ∫â“π‡æ◊ËÕ°“√∫√‘‚¿§

Ò* Ú Û
ÿ¿°√√≥ ®—π∑«ß…å , ‰™¬«—≤πå ‰™¬ ÿµ , ≈≈‘¥“ ·™ß§å
Ò
»Ÿπ¬åª√– “πß“πæ—≤π“§ÿ≥¿“æº≈‘µ¿—≥±å ÿ¢¿“æ™ÿ¡™π ”π—°ß“π§≥–°√√¡°“√Õ“À“√·≈–¬“ °√–∑√«ß “∏“√≥ ÿ¢
Ú Û
§≥–‡¿ —™»“ µ√å ¡À“«‘∑¬“≈—¬‡™’¬ß„À¡à ¿“§«‘™“‡§¡’ §≥–«‘∑¬“»“ µ√å ¡À“«‘∑¬“≈—¬‡™’¬ß„À¡à
Ò*
Corresponding author : ‚∑√»—æ∑å -Úı˘-˜ÚˆÚ ‚∑√ “√ -Úı˘Ò-¯ÛÛ˜ E-mail : cproduct@fda.moph.go.th

À≈—°°“√·≈–‡Àµÿº≈ °“√¡’°“√µ√«®æ∫‡¡∑“πÕ≈„πº≈‘µ¿—≥±åπÈ”À¡—°™’«¿“æ‡æ◊ËÕ°“√∫√‘‚¿§‡ªìπªí≠À“ ”§—≠ ‡π◊ËÕß®“°

‡¡∑“πÕ≈‡ªìπ “√æ≈Õ¬‰¥â∑’Ë “¡“√∂‡°‘¥¢÷Èπ‰¥â„π°“√À¡—°πÈ”À¡—°™’«¿“æ ·≈–‡ªìπ “√∑’Ë¡’Õ—πµ√“¬µàÕ√à“ß°“¬À“°
∫√‘‚¿§„πª√‘¡“≥¡“° „π¢≥–∑’Ë¢≥–π’Ȫ√–™“™π°”≈—ß¡’°“√µÕ∫√—∫°“√∫√‘‚¿§πÈ”À¡—°™’«¿“æ‡æ◊ËÕ‡ √‘¡ ÿ¢¿“æ¡“°¬‘Ëߢ÷Èπ

«—µ∂ÿª√– ß§å ‡æ◊ËÕ»÷°…“·≈–«‘‡§√“–Àåªí®®—¬∑’Ë¡’º≈µàÕ°“√‡°‘¥‡¡∑“πÕ≈„ππÈ”À¡—°™’«¿“æ

«‘∏’¥”‡π‘π°“√ °√–∫«π°“√À¡—°∑ÿ°°≈ÿà¡°“√∑¥≈Õß„™âµâπ‡™◊ÈÕ‚ª√‰∫‚Õµ‘°·∫§∑’‡√’¬·≈°µ‘°„πª√‘¡“≥ Ò% v/v ·≈–
∑”°“√∑¥≈Õ߇æ◊ËÕ»÷°…“ªí®®—¬µà“ß Ê „π°“√À¡—°πÈ”À¡—°™’«¿“æ∑’Ë —¡æ—π∏å°—∫°“√‡°‘¥‡¡∑“πÕ≈„π√–À«à“ß°“√À¡—°πÈ”
À¡—°™’«¿“殓°º≈¬Õ∫â“π §◊Õ ª√‘¡“≥πÈ”µ“≈ ˜% ·≈– Ú% ¢π“¥¢Õß™‘Èπæ◊™ §◊Õ ¢π“¥ ’ˇÀ≈’ˬ¡≈Ÿ°‡µã“·≈–ªíòπ≈–‡Õ’¬¥
·≈–°√–∫«π°“√¶à“‡™◊ÈÕ«—µ∂ÿ¥‘∫ ‚¥¬‡ª√’¬∫‡∑’¬∫°“√„À⧫“¡√âÕπ·∫∫ pasteurization ·≈–°“√„™â “√ potassium

metabisulphite (KMS) ª√‘¡“≥‡ÕÁπ‰´¡å pectin methylesterase ·≈– ª√‘¡“≥‡æ°µ‘π„πæ◊™ ∑—Èßπ’È ‚¥¬Õ“»—¬°“√
«‘‡§√“–À姫“¡ —¡æ—π∏å¢Õߪ√‘¡“≥‡¡∑“πÕ≈∑’ˇ°‘¥¢÷Èπ·≈–‡ª≈’ˬπ·ª≈ß„π°“√À¡—°

º≈°“√»÷°…“ ®“°°“√«‘‡§√“–Àåª√‘¡“≥‡¡∑“πÕ≈∑’ˇ°‘¥¢÷Èπ„ππÈ”À¡—°æ◊™™π‘¥µà“ß Ê ∑’Ë¡’Õ“¬ÿ°“√À¡—° Û «—π æ∫«à“ªí®®—¬
«‘∏’°“√¶à“‡™◊ÈÕ‚¥¬ pasteurization ∑”„Àâª√‘¡“≥πÈ”À¡—°™’«¿“殓°°“√À¡—°º≈¬Õ∫â“π¡’ª√‘¡“≥πâÕ¬≈ß¡“°°«à“°“√¶à“
‡™◊ÈÕ‚¥¬„™â “√ KMS ·≈–‰¡à‡°‘π‡°≥±å¡“µ√∞“πº≈‘µ¿—≥±å™ÿ¡™ππÈ”À¡—°æ◊™ (¡º™. Ù¯Ò/ÒıÙ˜) (≤ÚÙ ppm) ·≈–
ªí®®—¬®“°¢π“¥™‘Èπæ◊™· ¥ß§«“¡ ”§—≠µàÕ°“√‡°‘¥‡¡∑“πÕ≈„π≈”¥—∫√Õß≈ß¡“ ‚¥¬®“°°“√»÷°…“πÈ”À¡—°º≈¬Õ∫â“π∑’Ë

À—Ëπ‡ªìπ ’ˇÀ≈’ˬ¡≈Ÿ°‡µã“‡°‘¥‡¡∑“πÕ≈¢÷ÈππâÕ¬°«à“°“√ªíòπ≈–‡Õ’¬¥À“°·µà„π√–¬–‡«≈“°“√À¡—°∑’ˬ“«π“π¢÷Èπ æ∫«à“πÈ”
À¡—°º≈¬Õªíòπ≈–‡Õ’¬¥®–‰¡à¡’‡¡∑“πÕÀ≈߇À≈◊ÕÕ¬Ÿà πÕ°®“°π’È ªí®®—¬°“√‡°‘¥‡¡∑“πÕ≈¬—ß “¡“√∂‰¥â√—∫Õ‘∑∏‘æ≈®“°
§«“¡ ÿ°ßÕ¡¢Õßæ◊™ √à«¡°—∫ª√‘¡“≥¢Õ߇氵‘π·≈–‡ÕÁπ‰´¡å pectin methylesterase ‚¥¬æ∫«à“πÈ”À¡—°º≈¬Õ∫â“π∑’Ë¡’

§«“¡ ÿ°ßÕ¡¡’ª√‘¡“≥‡¡∑“πÕ≈ Ÿß°«à“πÈ”À¡—°æ◊™™π‘¥Õ◊Ëπ Ê ‚¥¬º≈¬Õ∫â“π ÿ°¡’ª√‘¡“≥‡æ°µ‘π¡“°∑’Ë ÿ¥ §◊Õ ¡’§à“ specificity
¢Õ߇ÕÁπ‰´¡å pectin methylesterase ‡∑à“°—∫ Ò.Ù¯ Àπ૬/¡°.

¢âÕ √ÿª ‡æ◊ËÕÀ≈’°‡≈’ˬ߰“√‡°‘¥‡¡∑“πÕ≈¢÷Èπ„πº≈‘µ¿—≥±åπÈ”À¡—°™’«¿“æ‡æ◊ËÕ°“√∫√‘‚¿§ ¿“«–°“√À¡—°∑’ˇÀ¡“– ¡§◊Õ °“√
‡≈◊Õ°„™âæ◊™∑’ˉ¡à ÿ°ßÕ¡‡°‘π‰ª ·≈–‡ªìπæ◊™∑’Ë¡’ª√‘¡“≥‡æ°µ‘π·≈–‡ÕÁπ‰´¡å pectin methylesterase‰¡à Ÿß¡“° √à«¡°—∫
°“√„™â°√–∫«π°“√µâ¡¶à“‡™◊ÈÕ«—µ∂ÿ¥‘∫¥â«¬«‘∏’ pasteurization ·≈–°“√≈¥¢π“¥™‘Èπæ◊™‚¥¬«‘∏’°“√ªíòπ≈–‡Õ’¬¥‡æ◊ËÕ°“√À¡—°