Page 66 - FATDISIAESE

สมุนไพรพื้นบ้าน ลดไขมันในเลือด
ตามภูมิปัญญาของหมอพื้นบ้าน

ต้มยำบุกสี่สหาย
เครื่องปรุง
เส้นบุก ปลากะพง กุ้งสด ปลาหมึกสด หอยแมลงภู่ น้ำพริกเผา น้ำมะนาว น้ำปลา พริกขี้หนู

โขลก น้ำตาลทราย ใบมะกรูด ข่าหั่นเป็นแว่น เห็ดฟาง เห็ดเข็มทอง มะเขือเทศสีดา ตะไคร้
วิธีปรุง

ลวกเส้นบุกให้สุกนุ่ม เคล็ดลับหรือสูตรในการลวกเส้นให้ดูนุ่มก็คือน้ำต้องเดือดถึงจะใส่เส้นบุก
ลงไป เมื่อเส้นบุกสุกก็ตักพักไว้ใส่ชาม จากนั้นลวกเนื้อสัตว์โดยการใส่ปลาลงไปก่อนแล้วก็ใส่ปลาหมึก
ใส่กุ้งใส่หอยแครงลงไปเมื่อทุกอย่างสุกแล้วก็ตักใส่ชามที่พักเส้นบุกไว้ ทำน้ำต้มยำโดยการติดไฟตั้ง

หม้อใส่น้ำลงไปพอน้ำเดือดก็ใส่ ใบมะกรูด ข่า ตะไคร้ เมื่อได้กลิ่นหอมของเครื่องสมุนไพรแล้วใส่
เห็ดฟาง มะเขือเทศ ปิดฝารอให้เดือดเมื่อน้ำเดือดแล้วก็ปรุงรสโดยการใส่น้ำมะนาว น้ำปลา พริกเผา

พริกขี้หนูโขลก น้ำตาลทรายนิดหน่อยลงไป ชิมรสตามใจชอบแล้วก็ตักใส่ชามที่เตรียมไว้แล้วแต่งหน้า
ด้วยใบผักชี

ข้อควรระวัง
เนื่องจากวุ้นบุกสามารถขยายตัวได้มาก ไม่ต่ำกว่า 20 เท่า ของเนื้อวุ้นแห้ง ดังนั้นจึงไม่ควร

บริโภควุ้นบุกหลังอาหาร ควรบริโภคก่อนอาหารไม่น้อยกว่า 30 นาที แต่การบริโภคอาหารที่
ผลิตจากวุ้น เช่น เส้นวุ้น และวุ้นก้อน หรือแท่งนั้น บริโภคเป็นอาหารได้ เพราะ

ได้ผ่านกรรมวิธี ซึ่งวุ้นได้ขยายตัวก่อนแล้ว การที่วุ้นหรือก้อนวุ้นจะพองตัวได้
อีกนั้น จะเป็นไปได้น้อยมาก บุกมีหลายชนิด บางชนิดมีพิษร้ายแรง แต่
ทุกชนิดจะมีสารแคลเซียมออกซาเลต (Calcium oxalate) เป็นผลึกรูปเข็ม

มีอยู่ทั้งในต้นและหัวบุก ถ้าทำไม่ถูกวิธีจะทำให้คันมาก ซึ่งสามารถแก้ได้
หลายวิธี เช่น นำไป ลวก ต้มในขณะน้ำเดือด หรือนำไปเผาไฟก่อนก็จะ

คลายพิษจากแคลเซียมออกซาเลตได้
65