Page 65 - FATDISIAESE
P. 65
สมุนไพรพื้นบ้าน ลดไขมันในเลือด
ตามภูมิปัญญาของหมอพื้นบ้าน
ลักษณะเป็นวุ้นเมื่อผสมน้ำจะขยายตัวได้มากถึง 30 เท่าโดยไม่ต้องต้ม ส่วนต้นบุกใช้เป็นอาหารสัตว์
ได้ ในต่างประเทศใช้เลี้ยงหมูกันมานานแล้ว นอกจากนี้คนไทยนำหัวบุกมาทำอาหารหลายอย่างทั้ง
ของคาว และของหวาน แต่ต้องต้มในน้ำเดือดเสียก่อนเพื่อไม่ให้เป็นเมือก ก้านของใบอ่อนที่ยังไม่คลี่
เมื่อลอกเอาเยื่อออกแล้วใช้ต้มจิ้มน้ำพริก หรือนำมาแกงได้ เส้นชิราตากิที่ใส่ในสุกี้ยากี้ญี่ปุ่นก็ทำมา
จากแป้งหัวบุก แต่ญี่ปุ่นเรียกแป้งนี้ว่า คอนนิยักกุ
สรรพคุณทางอาหาร
ลดความอ้วน ลดปริมาณคอเลสเตอรอล
ตัวอย่างตำรับอาหาร
การนำหัวของบุกมาทำอาหาร อาจจะแปรรูปได้หลาย
รูปแบบ มีทั้งลักษณะที่เป็นเส้นแทนเส้นก๋วยเตี๋ยว ทำเป็นชิ้นเป็น
แผ่น และเป็นก้อนบรรจุขายสำเร็จรูป เวลารับประทานนำเอาไปล้างน้ำหลายๆ ครั้ง และนำมาทำเป็น
อาหารได้หลายชนิด เช่น ทำเป็นของหวาน เครื่องดื่มชนิดร้อน และเย็น ในด้านใยอาหารที่มีอยู่
สามารถดูดน้ำได้มาก ทำให้น้ำหนักใยอาหารเพิ่มขึ้น มีประโยชน์ต่อสุขภาพทำให้ลำไส้ใหญ่บีบตัวได้
มากขึ้น
ขนมบุก
วิธีปรุง
ตัดบุกมาปอกเปลือกไว้แล้วหั่นบางๆ นำบุกที่หั่นแล้วโขลกกับเกลือจนกระทั่งนิ่ม ถ้าไม่มีครก
จะใช้มือนวดไปเรื่อยๆ จนนิ่มก็ได้ นำบุกที่โขลกแล้วคั้นน้ำทิ้งแล้วตักบุกไว้บนตะแกรงผึ่งไว้ นำแป้ง
ข้าวเจ้ามานวดกับน้ำอุ่นจนแป้งนิ่ม นำบุกมานวดกับแป้งและน้ำตาลในอัตราส่วน 3:2:1 นำมะพร้าว
ขูดขาวและเกลือป่นผสมกันให้มีรสเค็มเล็กน้อยใช้โรยหน้าขนมบุก นำใบตองที่เจียนและเช็ดสะอาด
แล้วห่อขนมบุกเป็นกลีบคล้ายห่อข้าวต้มมัด เรียงห่อขนมบุกลงลังถึง นึ่งประมาณ 30-45 นาทีใช้
ไฟแรง เมื่อสุกจะมีกลิ่นหอม
64
