Page 125 - FATDISIAESE
P. 125
สมุนไพรพื้นบ้าน ลดไขมันในเลือด
ตามภูมิปัญญาของหมอพื้นบ้าน
ตัวอย่างตำรับอาหาร
ปลาดุก น้ำปลาหวาน สะเดา
เครื่องปรุง
ปลาดุกอุย 1-2 ตัว ตะไคร้หอม 1 ช้อนโต๊ะ
รากผักชีซอย 1 ราก กระเทียม 1 กลีบ
พริกไทย 10 เม็ด ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ สะเดา 2 กำ
เครื่องปรุงน้ำปลาหวาน
หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ กระเทียมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันสำหรับเจียว 1/4 ถ้วยตวง พริกขี้หนูแห้ง 5-7 เม็ด
น้ำปลา 1/4 ถ้วยตวง น้ำตาลปี๊บ 1/4 ถ้วยตวง
น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีปรุง
ล้างปลาดุกให้สะอาดทั้ง 2 ด้าน โขลกรากผักชี กระเทียม
พริกไทย ตะไคร้ให้ละเอียด ผสมกับซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว
น้ำตาลเล็กน้อยแล้วนำไปเคล้ากับปลาดุกหมักทิ้งไว้ประมาณ
30 นาที นำมาเสียบไม้แล้วนำไปย่างให้สุกเหลือง ล้างสะเดา
ด้วยน้ำให้สะอาดลวกในน้ำเดือดจัดตักใส่น้ำเย็น นำขึ้นให้
สะเด็ดน้ำ จัดรับประทานพร้อมปลาดุกย่าง ผสมน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะขามเปียกเข้าด้วยกัน ตั้งไฟ
เคี่ยวจนเป็นยางมะตูมอ่อนยกลง ชิมให้ออกรสหวาน เปรี้ยว เค็ม หอมซอย กระเทียมซอย แล้วเจียวให้
เหลือง กรอบ ทอดพริกขี้หนูให้เหลืองกรอบ เวลาเสิร์ฟให้โรยหอมเจียว กระเทียมเจียว พริกขี้หนูทอดลง
บนน้ำปลาหวาน รับประทานพร้อมปลาดุกย่างสะเดา และผักชี
124
