Page 109 - FATDISIAESE
P. 109
สมุนไพรพื้นบ้าน ลดไขมันในเลือด
ตามภูมิปัญญาของหมอพื้นบ้าน
ตัวอย่างตำรับอาหาร
คนไทยทุกภาคนิยมนำฝักมะรุมไปทำ
แกงส้ม ด้วยการปอกเปลือกหั่นฝักมะรุมเป็นชิ้น
ยาวพอคำ ถือว่าเป็นผักที่ทำแกงส้มคู่กับปลาช่อน
อร่อยที่สุด จะต่างกันก็ในรายละเอียดของแกงตาม
แบบอย่างของแต่ละท้องถิ่นเท่านั้น แม้แต่ทางใต้ก็
นิยมนำมะรุมมาทำแกงส้มปลาช่อน โดยจะใช้ขมิ้น
เพื่อดับกลิ่นคาวปลาและเพิ่มสีสันของน้ำแกง ปรุง
รสเปรี้ยวด้วยการใส่ส้มแขกแทนน้ำมะขามเปียก
และหั่นปลาช่อนเป็นแว่นใหญ่ไม่โขลกเนื้อปลากับเครื่องแกง ผู้เฒ่าผู้แก่นิยมกินมะรุมในช่วงต้นหนาว
เพราะเป็นฤดูกาลของฝักมะรุม หาได้ง่าย รสชาติอร่อยเพราะสดเต็มที่ มีขายตามตลาดในช่วงฤดูกาล
คนที่ปลูกมะรุมไว้ในบ้านเท่านั้นจึงจะมีโอกาสลิ้มรสยอดมะรุม ใบอ่อน ช่อดอกและฝักอ่อน ช่อดอกนำ
ไปดองเก็บไว้กินกับน้ำพริก ยอดมะรุม ใบอ่อน ช่อดอก และฝักอ่อนนำมาลวกหรือผัดให้สุก จิ้มกับ
น้ำพริกปลาร้า น้ำพริกแจ่วบอง กินแนมกับลาบ ก้อย แจ่วได้ทุกอย่าง หรือจะใช้ยอดอ่อน ช่อดอกทำ
แกงส้มหรือแกงอ่อมก็ได้
ในต่างประเทศใช้ใบมะรุมประกอบอาหารเช่นเดียวกับการใช้ผักขมฝรั่ง หรือปรุงเป็นซอส
ข้นราดข้าวหรืออาหารแป้งอื่นๆ นอกจากนี้ ใช้ใบตากแห้งป่นเก็บไว้ได้นานโรยอาหาร เช่นเดียวกับที่
ภูมิปัญญาอีสานจังหวัดสกลนครใช้ใบมะรุมแห้งปรุงเข้าเครื่อง “ผงนัว” กับสมุนไพรอื่นไว้แต่งรส
อาหารมาแต่โบราณ ส่วนฝักอ่อนปรุงอาหารเหมือนถั่วแขก
108
