Page 110 - FATDISIAESE
P. 110
สมุนไพรพื้นบ้าน ลดไขมันในเลือด
ตามภูมิปัญญาของหมอพื้นบ้าน
แกงมะรุมปลาย่าง
เครื่องปรุง
ปลาย่าง 2 ขีด พริกสด 5 - 6 เม็ด (ไม่เผ็ดมาก) หอมหัวแดง 2 หัว ใบแมงลัก 4-5 ยอด หอมสด
1 ต้น น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ (บางท่านชอบปลาร้าก็ใส่เล็กน้อย) เกลือ 1 ช้อนชา น้ำแกง 1 1/2 ลิตร
วิธีปรุง
ปอกเปลือกมะรุมโดยใช้มีดสองคมไสไปทางยาว จากนั้นตัดเป็น ท่อนสั้นๆ เตรียมไว้ โขลก
พริก เกลือ หอมแดง รวมกันให้ละเอียด ยกหม้อใส่น้ำตั้งไฟ เดือดแล้ว ตักน้ำร้อนล้างเครื่องแกงในครก
ลงหม้อ ปลาย่าง ส่วนหนึ่งตำป่นละเอียดใส่ลงหม้อ ใส่ปลาส่วนที่เหลือเป็นชิ้นๆ ตามลงไป
ใส่น้ำปลา ชิมรส เค็มแบบแกงเลียง ถ้าเค็มมากไปเพิ่มน้ำ ลดไฟลง ทิ้งให้เดือด ประมาณ 10 นาที
ให้เนื้อปลาย่างนิ่ม และได้รสชาติของซุปปลาย่าง จากนั้นเพิ่มไฟ แล้วนำมะรุมที่ทำไว้ลงหม้อ คนพลิก
กลับเบาๆ ทิ้งให้เดือด อีก 5 นาที มะรุมจะสุก ให้รสหวานออกมา เด็ดใบหอมสด และใบแมงลักลงไป
109
