Page 88 - FATDISIAESE
P. 88
สมุนไพรพื้นบ้าน ลดไขมันในเลือด
ตามภูมิปัญญาของหมอพื้นบ้าน
ตัวอย่างตำรับอาหาร
สามารถรับประทานได้แบบสดจิ้มน้ำพริกและ
ปรุงเป็นอาหารหลายอย่างโดยเฉพาะอย่างยิ่งนิยมใส่ใน
แกงเผ็ด มะเขือเปราะในแกงเผ็ดจะอ่อนนุ่มและดูดเอาน้ำ
และรสชาติของแกงไว้มาก อีกทั้งทำให้แกงเผ็ดมีเนื้อและ
ข้นมากขึ้น มะเขือเปราะเวลาสุกจะมีรสหวานอ่อนๆ
ยำเนื้อมะเขือเปราะ
เครื่องปรุง
เนื้อวัว 2 ขีด มะเขือเปราะ 7 ผล ใบสะระแหน่ 1/4 ถ้วย หอมแดงซอย 3 หัว พริกขี้หนูเขียว แดง
10 เม็ด เกลือป่น 1/2 ช้อนชา น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีปรุง
เตรียมน้ำยำโดยโขลกพริกขี้หนูกับเกลือเข้าด้วยกันพอแหลก ใส่น้ำปลา น้ำตาล น้ำมะนาว
คนให้เข้ากันชิมรสชาติให้อร่อยเด็ดถูกใจ จากนั้นแล่เนื้อวัวเป็นชิ้นบางๆ ขนาดพอคำ เพื่อให้เคี้ยวง่าย
เวลากิน เสร็จแล้วล้างมะเขือเปราะให้สะอาด ตัดขั้วทิ้งแล้วผ่าแบ่งครึ่งจากนั้นก็หั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้ว
แช่พักไว้ในน้ำเกลือก่อนเพื่อไม่ให้ดำเมื่อโดนอากาศ นำเนื้อวัวมาลวกในน้ำเดือดจัดสัก 3-5 นาที ซึ่ง
เป็นเวลาที่เนื้อวัวไม่เหนียวและยังมีรสหวานอยู่แล้วจึงนำมะเขือเปราะและหอมแดงซอยมาผสมราด
ด้วยน้ำยำและคลุกเคล้าให้เข้ากันปิดท้ายด้วยการโรยใบสะระแหน่
87
