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¡’°≈‘Ëπ‡À¡Áπ‡¢’¬« Õ“®∑”„Àâ‰¡à‡ªìπ∑’ˬա√—∫¢ÕߺŸâ∫√‘‚¿§¡“°π—° æ—≤π“μ”√—∫À¡“°Ω√—Ëß∑’˪√–°Õ∫¥â«¬ “√ °—¥À≠â“¥Õ°¢“«

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μ”√—∫∑’Ëπ”«—μ∂ÿ¥‘∫ ¡ÿπ‰æ√¡“ºà“π°√–∫«π°“√ °—¥°àÕπ ‡æ◊ËÕ ‰À≈°≈—∫ºß ¡ÿπ‰æ√·Àâß„ππÈ”√âÕπ∑’ËÕÿ≥À¿Ÿ¡‘ Ò Õß»“‡´≈
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≈Ÿ°°«“¥πÿà¡ (soft candy) °—¥‡∑’¬∫°—∫ºß·Àâ߇∑à“°—∫ ÚÚ.ÒÚ % ‚¥¬πÈ”Àπ—°. ”À√—∫

ºŸâ«‘®—¬®“°‚√ß欓∫“≈∑à“«ÿâß ®—ßÀ«—¥≈æ∫ÿ√’ ·ª√√Ÿª ¡ÿπ‰æ√ à«πª√–°Õ∫∑’Ë„™â„πμ”√—∫À¡“°Ω√—Ë߉¥â·°à “√ °—¥À≠â“¥Õ°¢“«
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À≠â“¥Õ°¢“«·≈–æ—≤𓇪ìπº≈‘μ¿—≥±å≈Ÿ°°«“¥·∫∫πÿà¡ ‡æ◊ËÕ (μ—«¬“ ”§—≠), “√æ◊ÈπÀ¡“°Ω√—Ëß (gum base), “√·μàß√ À«“π
ª√—∫ª√ÿß„Àâ√ ™“μ‘¥’¢÷Èπ ßà“¬μàÕ°“√∫√‘‚¿§ ·≈– –¥«°μàÕ°“√ (saccharin sodium, acesulfame potassium, mannitol),

æ°æ“ . °“√‡μ√’¬¡∑”‚¥¬π”πÈ” °—¥®“°À≠â“¥Õ°¢“«º ¡ “√‡æ‘Ë¡§«“¡ÕàÕππÿà¡ (sorbitol, glycerin), “√·μàß°≈‘Ëπ·≈–√
°—∫ “√ª√ÿß·μàß ‰¥â·°à πÈ”‡™◊ËÕ¡°≈Ÿ‚§ π¡¢âπÀ«“π ‡≈´‘∑‘π ‡π¬ (menthol ·≈– citric acid μ“¡≈”¥—∫), “√·μàß ’ À¡“°

·≈–‰¢¡—π ·μàß√ ™“μ‘ Û ·∫∫§◊Õ √ ∏√√¡™“μ‘¥—È߇¥‘¡ √ π¡ Ω√—Ëß¡’πÈ”Àπ—° ˜.ÛÛ˜-˜.Ù˘ °√—¡μàÕ·ºàπ ¡’ “√ °—¥ª√‘¡“≥
¡‘πμå ·≈–√ ™“¡–π“«. °“√º≈‘μ„™â°√√¡«‘∏’°«π„π°√–∑–∑’Ë .¯¯ °√—¡μàÕ·ºàπ (ª√–¡“≥ ÒÚ% ‚¥¬πÈ”Àπ—°) °“√
Õÿ≥À¿Ÿ¡‘ ÒÚı-ÒÛ Õß»“‡´≈‡´’¬ ÀàÕ≈Ÿ°°«“¥∑’ˇμ√’¬¡‰¥â ∑¥ Õ∫§«“¡æ÷ßæÕ„®„πÕ“ “ ¡—§√æ∫«à“°≈ÿà¡μ—«Õ¬à“ß à«π

„π·ºàπæ≈“ μ‘°ÕàÕπ. ºŸâ«‘®—¬‰¥â∑¥≈Õß„™âπÈ” °—¥À≠â“¥Õ° „À≠à™Õ∫À¡“°Ω√—Ëß ’‡¢’¬« , °≈‘Ëπ‡ªª‡ªÕ√å¡‘πμå √ À«“π‡¬Áπ.
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donic scoring æ∫«à“μ”√—∫∑’ˉ¥â√—∫§«“¡æ÷ßæÕ„® Ÿß ÿ¥ √à«¡°—∫°“√„™â§≈◊Ëπ‡ ’¬ß (sonication) ∑’ËÕÿ≥À¿Ÿ¡‘ª√–¡“≥ Ù

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™π‘¥Õ¡ Û ‡¡Á¥μàÕ«—π. ∑”·Àâ߇¬◊Õ°·¢Áß “√ °—¥∑’ˉ¥â¡’≈—°…≥–‡ªìπºß·Àâß ’πÈ”μ“≈‡¢â¡.

º≈‘μ¿—≥±å°“·øº ¡À≠â“¥Õ°¢“« à«πª√–°Õ∫∑’Ë„™â„πμ”√—∫À¡“°Ω√—Ë߉¥â·°à “√ °—¥À≠â“¥Õ°¢“«
°“√‡μ√’¬¡∑”‚¥¬ °—¥·§øøÕ’πÕÕ°®“°‡¡≈Á¥°“·ø (μ—«¬“ ”§—≠), “√æ◊ÈπÀ¡“°Ω√—Ëß, “√·μàß√ À«“π™◊ËÕ‰´≈‘∑Õ≈,
·≈⫺ ¡°“·ø‡¢â“°—∫À≠â“¥Õ°¢“«„π√Ÿªºß·Àâß ∫√√®ÿ„ÀâÕ¬Ÿà “√‡æ‘Ë¡§«“¡ÕàÕππÿà¡„™â´Õ√å∫‘∑Õ≈·≈–°≈’‡´Õ√‘π, “√·μàß
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„π√Ÿªº≈‘μ¿—≥±å°“·ø∂ÿß . «‘∏’„™â°Á∑”‡™àπ‡¥’¬«°—∫™“™ß §◊Õ °≈‘Ëπ„™âπÈ”¡—π –√–·Àπà (peppermint oil). À¡“°Ω√—Ëß¡’πÈ”Àπ—°
·™à°“·ø∂ÿß„ππÈ”√âÕπ§√ŸàÀπ÷Ëß ·≈â«„™â¥◊Ë¡ ºŸâ«‘®—¬°”≈—ß∑”°“√ Û °√—¡μàÕ™‘Èπ ¡’ “√ °—¥ª√‘¡“≥ Ò-Û ¡‘≈≈‘°√—¡μàÕ™‘Èπ.

»÷°…“‡æ‘Ë¡‡μ‘¡„π¥â“π‡ ∂’¬√¿“æ¢Õß “√ °—¥ ·≈–°“√«‘®—¬ °“√«‘‡§√“–Àå≈—°…≥–‡π◊ÈÕ (texture analysis) ¢ÕßÀ¡“°Ω√—Ëß
„π¢—ÈπμàÕ‰ª®–μàÕ¬Õ¥º≈‘μ¿—≥±å„À⇪ìπ°“·øæ√âÕ¡™ßÀ√◊Õ ∑’ˇμ√’¬¡‰¥âæ∫«à“≈—°…≥–‡π◊ÈÕ¢ÕßÀ¡“°Ω√—Ëߢ÷Èπ°—∫ ¡∫—μ‘¢Õß
°“·ø ”‡√Á®√Ÿª. „π°√≥’∑’ˉ¡à °—¥·§ø‡øÕ’πÕÕ°®“°‡¡≈Á¥ ¬“æ◊ÈπÀ¡“°Ω√—Ëß·≈–™π‘¥/ª√‘¡“≥¢Õß “√ª√ÿß·μàß„πμ”√—∫

°“·øÕ“®‡ªìπ¢âÕ¥’ ”À√—∫ºŸâ„™â§◊Õ ·§ø‡øÕ’π “¡“√∂™à«¬°≈∫ ‚¥¬‡©æ“–ª√‘¡“≥¢Õß à«πª√–°Õ∫ ¢Õ߇À≈«°≈ÿà¡æÕ≈’ÕÕ≈∑’Ë
√ ¢¡¢ÕßÀ≠â“¥Õ°¢“« ™à«¬„Àâ°“·ø√ ™“μ‘¥’¢÷Èπ ·≈– “√ „™â‡ªìπ “√‡æ‘Ë¡§«“¡ÕàÕππÿà¡ ‡™àπ´Õ√å∫‘∑Õ≈ ·≈–°≈’‡´Õ√‘π.
·§ø‡øÕ’π¬—ß¡’ à«π™à«¬≈¥Õ“°“√¢â“߇§’¬ß¢ÕߺŸâ‡≈‘°∫ÿÀ√’ˉ¥â ‡™àπ °“√∑¥ Õ∫°“√ª≈¥ª≈àÕ¬¬“®“°À¡“°Ω√—ËßÀ≠â“¥Õ°¢“«‚¥¬„™â

Õ“°“√ßà«ß ÕàÕπ‡æ≈’¬ ‰¡à°√–ª√’È°√–‡ª√à“ πÈ”Àπ—°¢÷Èπ ∑—Èßπ’È modified USP paddle apparatus æ∫«à“Õ—μ√“°“√